餐飲業(yè)快速復(fù)蘇時(shí)節(jié)需警惕哪些角落隱藏著蟲鼠害？

           一直以來，蟲鼠害控制都是餐飲業(yè)最頭疼話題之一。因蟲鼠害引發(fā)的餐飲食品安全事件頻發(fā)，在新媒體時(shí)代，一小時(shí)內(nèi)的傳播速度，足以讓企業(yè)形象一落千丈，甚至面臨倒閉風(fēng)險(xiǎn)。那么，對于餐飲業(yè)的蟲鼠害防控，難度又有哪些呢？

1、面積較小，常和其他店鋪相鄰

        由于相鄰和相近店鋪的蟲、鼠害不受活動(dòng)能力的限制，可較容易的從門，墻縫，天花板等連通通道進(jìn)入店面。

2、功能性區(qū)域分布緊湊

       緊湊的布局，眾多的設(shè)備，使店面內(nèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜且難以清理，復(fù)雜多變的環(huán)境更容易藏匿和孳生不同類型的有害生物。

3、結(jié)構(gòu)受整體建筑影響

       由于往往屬于店中店或設(shè)立于已有的房屋建筑中，餐飲無法選擇自己的建筑結(jié)構(gòu)，而其所在的整體建筑往往不具備完整的防蟲、鼠結(jié)構(gòu)或結(jié)構(gòu)老化嚴(yán)重。

4、半開放式式結(jié)構(gòu)

       半開放式的店面和店中店往往不具備完整的圍墻、門、天花系統(tǒng)，當(dāng)整個(gè)建筑中存在鼠害活動(dòng)時(shí)，往往沒有有效的方法能夠控制。

5、人流、物流量大

       連鎖餐飲意味著每天進(jìn)出的人流、貨物、垃圾的數(shù)量都非常巨大，這給了有害生物更多的機(jī)會(huì)進(jìn)入店內(nèi)。

6、清潔力度不全

       餐飲行業(yè)中清潔工作往往都是表面功夫，在能看到的地方，清潔的確是每天都做到，但是在各操作間中也是有較大部分隱蔽角落內(nèi)藏污納垢，未執(zhí)行清潔工作，導(dǎo)致蟲鼠害藏匿孳生，往往加大了防控蟲鼠害力度。對于餐飲行業(yè)來說，需要專業(yè)的定期的蟲鼠害防控工作尤為重要，如果能夠做好蟲鼠害工作，就能防患于未然，蟲鼠害情況也會(huì)逐漸減少，也降低了可能出現(xiàn)顧客投訴以及其他事件的發(fā)生。

       此外，關(guān)于餐飲行業(yè)需要注意的幾個(gè)細(xì)節(jié)，在此給大家分析分析。

1、墻體

       墻體是餐廳預(yù)防蟲害的重要屏障。餐廳的墻體一旦出現(xiàn)漏洞，就可能成為導(dǎo)致蟲害的巨大隱患。在開業(yè)前，我們要檢查好餐廳的墻體和伸縮縫是否有漏洞，防止害蟲趁虛而入。

2、管道

       管道極易成為小飛蟲潛入的隱蔽通道，很多餐廳經(jīng)營者只注意到門窗等顯眼地方的防護(hù)，卻忽略了管道，這樣小飛蟲就能輕易通過管道“暗度陳倉”了。在這里建議大家在餐廳開業(yè)前必須把管道檢查好，提早安裝U型或者S型存水管，防止小飛蟲飛人，同時(shí)阻止管道中的各種污染氣體進(jìn)入室內(nèi)。此外，我們還要注意天花板上的管道，天花板上的管道就很難進(jìn)行重新修繕，所以我們要提前對餐廳天花板進(jìn)行仔細(xì)檢查，比如，管道與管道、管道與墻體之間是否有孔洞，避免外部鼠害從天花板管道入侵到室內(nèi)。

3、門

        基于餐廳需要門戶常開的特點(diǎn)，餐廳大門極易成為蚊子、蒼蠅和老鼠進(jìn)入的入口。因此，大家一定要注意做好餐廳大門的防蟲害措施。對此，有兩點(diǎn)建議：

（1）、直通戶外的門與地面之間的高度不能超過0.6厘米，防止老鼠鉆入。

（2）、大門安裝風(fēng)幕機(jī)或者門簾等設(shè)施，防止蚊蟲隨著客人的進(jìn)出進(jìn)入。

4、餐廳外部環(huán)境

       餐廳的外部環(huán)境直接決定著餐廳蟲害潛在威脅的大小。所以，建議大家調(diào)查清楚周圍的環(huán)境情況，主要分為三部分：

       （1）餐廳周邊有無居民區(qū)、食品廠、大面積綠化植被等，易給老鼠提供大量食源的場所。

       （2）餐廳周邊50米是否有花臺(tái)、綠化帶或噴水池等易孳生蟲害的地方，是否有排污設(shè)備、垃圾回收站等易吸引蟲害的設(shè)施。

      （3）餐廳周邊店鋪的經(jīng)營類別，看看是否有餐飲業(yè)或菜市場、流動(dòng)排擋等容易產(chǎn)生蟲害問題的商家。

5、門店的環(huán)境衛(wèi)生

      餐廳的內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生也決定著門店內(nèi)的蟲鼠害的情況，許多餐飲行業(yè)表面看著環(huán)境確實(shí)不錯(cuò)，最重要的隱蔽角落未清潔到位，導(dǎo)致蟲鼠害頻發(fā)，建議衛(wèi)生工作需做的以下幾點(diǎn)：

      （1）門店內(nèi)隱蔽角落，如洗菜池、灶臺(tái)、櫥柜以及其他廚房電器內(nèi)部和底部的一些隱蔽角落確保清潔到位。

      （2）廚余垃圾日產(chǎn)日清，保證每日產(chǎn)生的；垃圾不過夜。

      （3）排水口及洗菜池排水管定期進(jìn)行清潔。

      （4）廚房電器底部及背部隱蔽區(qū)域及時(shí)清理，避免藏污納垢和殘留食物。

       餐飲行業(yè)蟲鼠害需要做到，加強(qiáng)環(huán)境治理，蟲害入侵比較嚴(yán)重的區(qū)域，其衛(wèi)生狀況一般都有嚴(yán)重的問題。首頁措施就是搞好環(huán)境治理。

       阻斷外部蟲害的侵入。

       定期檢查云送來的食物和其它供給品，以及收貨的區(qū)域是否有昆蟲和鼠類。

      門窗通風(fēng)孔洞封填裂痕和裂紋保證封閉嚴(yán)實(shí)、完后。

      封閉所有電線、排污管道、通風(fēng)口和煙道口周圍的開口處，修補(bǔ)所有向外開的門和外墻上的裂縫。

       安裝空氣門簾或是能吹出穩(wěn)定氣流、將蒼蠅阻隔在收貨口之外的滅蠅扇及時(shí)修補(bǔ)受損的地板。地板要使用防水材料，如瓷磚保持地面排水管道暢通，不被食物殘?jiān)推渌橄髯枞?/span>

       照明燈的安裝要離開向外開的門，因?yàn)闊艄鈺?huì)吸引很多種飛蟲。

保持建筑物外墻及周圍的清潔和整潔，清除雜物，不給鼠類和其它害蟲留有棲息之所。

       用金屬絲網(wǎng)（銅絲網(wǎng)）封堵所有的管道和電線。

       所有的垃圾都裝在封口塑料袋里，投入有害的容器中斷絕餐館中害蟲所需的食物和棲息所。